Alküülpolüglükosiidide omadused

Sarnaselt polüoksüetüleenalküüleetritele,alküülpolüglükosiididon tavaliselt tehnilised pindaktiivsed ained. Neid toodetakse Fischeri sünteesi erinevatel viisidel ja need koosnevad erineva glükosiidiastmega liikide jaotusest, mida näitab keskmine n-väärtus. See on määratletud kui glükoosi kogumolaarse koguse ja alküülpolüglükosiidis sisalduva rasvalkoholi molaarse koguse suhe, võttes arvesse keskmist molekulmassi, kui kasutatakse rasvalkoholi segusid. Nagu juba mainitud, on enamiku rakenduse jaoks oluliste alküülpolüglükosiidide keskmine n-väärtus 1,1-1,7. Seega sisaldavad need põhikomponentidena alküülmonoglükosiide ja alküüldiglükosiide, aga ka väiksemas koguses alküültriglükosiide, alküültetraglükosiide jne kuni alküüloktaglükosiidideni, peale oligomeeride, vähesel määral (tavaliselt 1-2%) rasvalkohole, mida kasutatakse süntees polüglükoos ja soolad, peamiselt katalüüsi tõttu (1,5-2,5%), on alati olemas. Arvud on arvutatud aktiivse aine suhtes. Kui polüoksüetüleenalküüleetreid või paljusid teisi etoksülaate võib molekulmasside jaotusega üheselt määratleda, siis alküülpolüglükosiidide puhul ei ole analoogne kirjeldus sugugi piisav, kuna erinev isomeeria annab palju keerulisema tootevaliku. Kahe pindaktiivse aine klassi erinevused põhjustavad üsna erinevaid omadusi, mis tulenevad pearühmade tugevast koostoimest veega ja osaliselt üksteisega.

Polüoksüetüleenalküüleetri etoksülaatrühm interakteerub tugevalt veega, moodustades vesiniksidemeid etüleeni hapniku ja vee molekulide vahel, moodustades seega mitsellaarsed hüdratatsioonikestad, kus vee struktuur on suurem (madalam entroopia ja entalpia) kui puistevees. Niisutusstruktuur on väga dünaamiline. Tavaliselt on iga EO rühmaga seotud kaks kuni kolm veemolekuli.

Arvestades glükosüüli pearühmi, millel on kolm OH-funktsiooni monoglükosiidi või seitse diglükosiidi puhul, on alküülglükosiidi käitumine eeldatavasti väga erinev polüoksüetüleenalküüleetrite omast. Lisaks tugevale interaktsioonile veega on mitsellides ja ka teistes faasides pindaktiivsete ainete pearühmade vahel jõud. Kui võrreldavad polüoksüetüleenalküüleetrid üksi on vedelikud või madala sulamistemperatuuriga tahked ained, siis alküülpolüglükosiidid on kõrgema sulamistemperatuuriga tahked ained naaberglükosüülrühmade vahelise molekulidevahelise vesiniksideme tõttu. Neil on erinevad termotroopsed vedelkristallilised omadused, nagu arutatakse allpool. Pearühmade vahelised molekulidevahelised vesiniksidemed põhjustavad ka nende suhteliselt madalat lahustuvust vees.

Mis puutub glükoosi endasse, siis glükosüülrühma koostoime ümbritsevate veemolekulidega on tingitud ulatuslikust vesiniksidemetest. Glükoosi puhul on tetraeedriliselt paigutatud veemolekulide kontsentratsioon suurem kui ainult vees. Seega võib glükoosi ja tõenäoliselt ka alküülglükosiide klassifitseerida "struktuuri loojatena", mis on kvalitatiivselt sarnane etoksülaatide käitumisega.

Võrreldes etoksülaadi mitselli käitumisega, on alküülglükosiidi efektiivne liidese dielektriline konstant palju kõrgem ja sarnasem vee omaga kui etoksülaadi omaga. Seega on alküülglükosiidi mitselli pearühmade ümber olev piirkond veetaoline.