Põhimõtteliselt saab kõigi Fischeri poolt sünteesitud süsivesikute reaktsiooni alküülglükosiididega taandada kaheks protsessi variandiks, nimelt otseseks sünteesiks ja transatsetaliseerimiseks.Mõlemal juhul võib reaktsioon toimuda partiidena või pidevalt.
Otsese sünteesi käigus reageerib süsivesik otse rasvalkoholiga, moodustades vajaliku pika ahelaga alküülpolüglükosiidi.Kasutatud süsivesikud kuivatatakse sageli enne tegelikku reaktsiooni (näiteks kristallvee eemaldamiseks, kui glükoosmonohüdraat=dekstroos).See kuivatamisetapp minimeerib kõrvalreaktsioonid, mis toimuvad vee juuresolekul.
Otsesünteesis kasutatakse monomeeri tahket glükoosi tüüpi peente osakeste tahke ainena. Kuna reaktsioon on ebaühtlane tahke/vedeliku reaktsioon, tuleb tahke aine täielikult alkoholis suspendeerida.
Väga lagunenud glükoosisiirup (DE> 96; DE = dekstroosi ekvivalendid) võib reageerida modifitseeritud otseses sünteesis.teise lahusti ja/või emulgaatori (näiteks alküülpolüglükosiidi) kasutamine tagab stabiilse peene tilga dispersiooni alkoholi ja glükoosisiirupi vahel.
Kaheetapiline transatsetaliseerimisprotsess nõuab rohkem seadmeid kui otsene süntees.Esimeses etapis reageerib süsivesik lühikese ahelaga alkoholiga (näiteks n-butanool või propüleenglükool) ja valikuliselt levib.Teises etapis transatsetaliseeritakse lühikese ahelaga alküülglükosiid suhteliselt pika ahelaga alkoholiga, et moodustada vajalik alküülpolüglükosiid.Kui süsivesikute ja alkoholi molaarsuhe on sama, on transatsetaliseerimisel saadud oligomeeride jaotus põhimõtteliselt sama, mis otseses sünteesis.
Kui kasutatakse oligo- ja polüglükoose (näiteks tärklis, madala DE väärtusega siirupid), rakendatakse transatsetaliseerimisprotsessi.Nende lähtematerjalide vajalik depolümerisatsioon nõuab temperatuuri >140 ℃.See põhineb kasutataval alkoholil, mis võib tekitada vastavalt kõrgemat survet, mis seab seadmetele rangemad nõuded ja võib põhjustada kõrgemaid tehasekulusid.Üldiselt on transatsetaliseerimisprotsessi tootmiskulud sama võimsuse juures kõrgemad kui otsene süntees.lisaks kahele reaktsioonietapile tuleb ette näha täiendavad hoiuruumid ning valikulised tööruumid lühikese ahelaga alkoholide jaoks.Tärklises sisalduvate eriliste lisandite (nt valgud) tõttu tuleb alküülglükosiidid täiendavalt või peenemalt rafineerida.Lihtsustatud transatsetaliseerimisprotsessis võivad kõrge glükoosisisaldusega (DE>96%) või tahked glükoositüübid siirupid reageerida normaalrõhul lühikese ahelaga alkoholidega, selle põhjal on välja töötatud jätkuvad protsessid.(Joonis 3 näitab mõlemat alküülpolüglükosiidide sünteesi teed)