Põhimõtteliselt saab kõigi Fischeri poolt alküülglükosiididega sünteesitud süsivesikute reaktsiooniprotsessi taandada kaheks protsessivariandiks: otsene süntees ja transatsetaliseerimine. Mõlemal juhul võib reaktsioon toimuda partiidena või pidevalt.
Otsesünteesi käigus reageerib süsivesik otse rasvalkoholiga, moodustades vajaliku pika ahelaga alküülpolüglükosiidi. Kasutatav süsivesik kuivatatakse sageli enne tegelikku reaktsiooni (näiteks kristallvee eemaldamiseks glükoosmonohüdraadi = dekstroosi puhul). See kuivatamisetapp minimeerib kõrvalreaktsioone, mis toimuvad vee juuresolekul.
Otsesünteesis kasutatakse peenosakestelise tahke ainena monomeerset tahket glükoositüüpi. Kuna reaktsioon on ebaühtlane tahke/vedeliku reaktsioon, tuleb tahke aine alkoholis täielikult suspendeerida.
Tugevalt lagunenud glükoosisiirup (DE > 96; DE = dekstroosi ekvivalendid) võib reageerida modifitseeritud otsese sünteesi teel. Teise lahusti ja/või emulgaatorite (näiteks alküülpolüglükosiidi) kasutamine tagab stabiilse peene tilga dispersiooni alkoholi ja glükoosisiirupi vahel.
Kaheetapiline transatsetaliseerimisprotsess nõuab rohkem seadmeid kui otsene süntees. Esimeses etapis reageerib süsivesik lühikese ahelaga alkoholiga (näiteks n-butanooli või propüleenglükooliga) ja valikuliselt depoleerimismeetodil. Teises etapis transatsetaliseeritakse lühikese ahelaga alküülglükosiid suhteliselt pika ahelaga alkoholiga, moodustades vajaliku alküülpolüglükosiidi. Kui süsivesikute ja alkoholi molaarne suhe on sama, on transatsetaliseerimisprotsessis saadud oligomeeride jaotus põhimõtteliselt sama, mis otsesel sünteesil.
Kui kasutatakse oligo- ja polüglükoose (näiteks tärklis, madala DE-väärtusega siirupid), rakendatakse transatsetaliseerimisprotsessi. Nende lähteainete vajalik depolümeriseerimine nõuab temperatuuri üle 140 ℃. Sõltuvalt kasutatavast alkoholist võib see tekitada vastavalt kõrgema rõhu, mis seab seadmetele rangemad nõuded ja võib viia suuremate tootmiskuludeni. Üldiselt on sama võimsuse juures transatsetaliseerimisprotsessi tootmiskulud kõrgemad kui otsese sünteesi puhul. Lisaks kahele reaktsioonietapile tuleb ette näha täiendavad hoiuruumid ja valikulised töövahendid lühikese ahelaga alkoholide jaoks. Tärklise eriliste lisandite (näiteks valkude) tõttu tuleb alküülglükosiide täiendavalt või peenemalt rafineerida. Lihtsustatud transatsetaliseerimisprotsessis võivad kõrge glükoosisisaldusega (DE>96%) siirupid või tahke glükoosi tüübid reageerida lühikese ahelaga alkoholidega normaalrõhul ning selle põhjal on välja töötatud täiendavaid protsesse. (Joonis 3 näitab mõlemat alküülpolüglükosiidide sünteesiteed).